相信很多人都喜欢吃酸菜，但是又不知道传统的做法，小编也是这样哦，非常喜欢吃酸菜。小时候家里，每年妈妈都要自己腌制酸菜，最后做出来，不管是哪种吃法都很好吃，酸味很正。市面上卖的那些酸菜，味道也不错，但是有的就有一种刺鼻的味道，还是自己做出来的更放心一些。今天小编教给大家酸菜的做法哦，用“它”代替普通的水，比市面上卖的更好吃！
食材还有配料都是很简单的，就是荠菜、盐、洗米水。看着这里，就知道用“洗米水”代替普通的水，比市面上卖的更好吃！
1、选择那种肉比较多的荠菜，这样做出来的更好吃哦！用量就自己决定了。荠菜清洗干净，在太阳下晾晒几天，如果是夏天就晒半天的时候，秋冬的话，就要多晒几天。一直到晒到完全蔫的状态，这样做出来的酸菜才更加脆。
2、把晒好的荠菜放在盆中，加几勺盐，或者更多，这里不用担心盐太多，因为后面会被洗米水稀释掉的。在荠菜上撒上盐，用手一直搓荠菜，菜梗和菜叶都要反复揉搓。揉搓的过程中，撒点盐搓一下，再撒点盐搓一下，这样反复揉搓。最后，荠菜的菜叶颜色变深，像图中的颜色，就可以了。
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3、准备好洗米水，不用做任何的处理，洗米水按照用量来就可以了。
4、准备一个密封的容器，罐子最好，够深就想行了。想必做过酸菜的应该都有腌酸菜的罐子吧。在洗米水中倒入少许的白酒，高浓度的那种，这种白酒让最后的汤汁不容易生百花。
5、罐子里放入洗米水和搓好的荠菜，里面一定不能有油。洗米水一定要没过荠菜，最后在上面压上一个大石头，就像图中的一样，罐子密封起来。放在阴凉的地方，等一个星期就好了，不管是炒着吃，还是怎么吃，都是美味的。
小编提醒大家，刚开始的时候，荠菜用盐揉搓，一定要反复揉搓哦，菜梗和菜叶都要揉搓，直到颜色变深。盐可以多加点，之后洗米水会稀释的。在洗米水中倒入少许的白酒，高浓度的那种，最后的汤汁不容易生百花。罐子一定要密封，里面不能有油，在罐子里面压着一个大石头，放在阴凉的地方，不能见光的，等个一个星期就可以吃了，方法还是很简单的呢！
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